和の膳に綴る北の滋味
鄙の座のお料理は北海道の旬の味覚と新鮮な素材にこだわります。
地に芽吹くもの 海が育てたもの
北の風と大地と海が育んだ滋味の数々を丹精を尽くして供します。
お献立は、その日の仕入れ状況により決めさせていただきますが、アレルギーなどでお召し上がりになれないものがございましたら、事前にご相談くださいませ。
お客様にご納得いただける料理をご用意させていただきます。
ある日のお献立
- 食前酒
- 箸附
- 蓬胡麻豆腐
- 前 菜
- 釧路産春鰊松前焼、尾岱沼産北海縞海老打瀬漬、秋鮭自家製スモーク、蝦夷鹿肉たたき、春野菜浸し
- 造 里
- 長崎産 本鮪、釧路産 目抜、阿寒湖産 イトウ、網走産 毛蟹洗、羅臼産 牡丹海老、他、あしらい
- 鍋
- 釧路産きんき、鄙の座風鍋
- 焼 物
- あばしり和牛ステーキ 又は、釧路産大助塩焼き 又は、照焼き
- 煮 物
- 鱈場蟹薯蕷蒸し 又は、阿寒湖産姫鱒煮浸し
- 止 肴
- 鮑柔らか煮 サラダ仕立
- （他一品）
- 阿寒湖産公魚天婦羅
- 食 事
- オホーツク産蟹御飯
- 菓 子
- パティシエのスペシャルデザート
- 食 後
- エスプレッソコーヒー
※毎日お料理が変わります。内容は季節・市場の入荷状況により一部変更となる場合がございます。
上／職人の技が冴える繊細な料理の数々。
下／旬の素材を最善の調理法でお召し上がり
頂けます。
